記者李勇 韓振 陳青冰

重慶人美好的一天，是從一碗小面開(kāi)始的。一句簡(jiǎn)潔有力的“老板，二兩小面”，成了每天喚醒這座城市的清脆鈴聲。

【資料圖】

重慶小面，以其麻辣鮮香的特色，在全國(guó)眾多流派的面食中獨(dú)樹(shù)一幟，不但是本地人“早餐文化”必不可少的元素，更是不少外地人到重慶必須品嘗的“美食”。

但很多人不知道，重慶小面在幾年前還只能“線下”打卡，難以進(jìn)入“尋常百姓家”。近年來(lái)，隨著預(yù)制重慶小面橫空出世，并借助網(wǎng)絡(luò)電商爆紅全國(guó)、走向世界，重慶小面才為更多人所知所享。

預(yù)制重慶小面是怎么從無(wú)到有的？重慶小面的爆紅背后又蘊(yùn)含著怎樣的成功密碼？

一“面”之緣：小面融入山城的基因

一碗碗熱騰騰的面條背后，氤氳的是一種種鮮活具體的生活方式。

山城重慶，這座直爽火辣的美食之都，也給出了它對(duì)面條的理解和詮釋——小面。小面之“小”，與尺寸無(wú)關(guān)，與內(nèi)容有關(guān)，指的是簡(jiǎn)單的麻辣素面。

麻辣，是重慶小面的靈魂。重慶，地處四川盆地，屬于亞熱帶濕潤(rùn)性氣候，冬天陰冷夏日炎熱，且因常年降雨量較大，造成空氣濕度較高。而辣椒可以祛寒，花椒可以祛濕，重慶人由此養(yǎng)成了常年吃辣椒和花椒的飲食習(xí)慣。

小面，嵌入了山城重慶的基因。重慶與小面的緣分，已有400多年歷史。早年間，賣面的巴渝漢子總是挑著一副扁擔(dān)走街串巷，一邊挑著炭爐，一邊挑著各色的面與佐料，穿梭叫賣于大街小巷。

后來(lái)，這些流動(dòng)的“擔(dān)擔(dān)面”變成了簡(jiǎn)易的“攤攤面”：或在街邊、或在梯坎、或在黃桷樹(shù)下，一個(gè)棚子、幾張桌子、幾條板凳組成的簡(jiǎn)易小攤，就能撐起重慶人美好的一天。

如今，縱使重慶這座城市早已煥然一新，但攤攤面、梯坎面、板凳面，這些代代流傳的傳統(tǒng)小面，仍然在山城按照自己的節(jié)奏沸騰著，它們綿延不斷地滿足著重慶人的味蕾，也源源不斷地充盈著重慶人對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)。

一碗快速出鍋、麻辣鮮香、便宜實(shí)惠的小面，不僅透露著重慶對(duì)美食最直接的理解，也象征著重慶人豪爽、耿直、灑脫、包容的性格。

如同火鍋，不同食材放在一起煮燙，盡管不同的食材有不同的味道，但放在舌尖，永遠(yuǎn)是麻辣鮮香的味道。

天天見(jiàn)“面”：面店是大街小巷的標(biāo)配

重慶小面，每天銷售約1300萬(wàn)碗。這意味著，每三個(gè)重慶人，每天至少要吃一碗小面。

不了解重慶人對(duì)小面味道的極致追求，就無(wú)法理解重慶人為何要天天見(jiàn)“面”。重慶人對(duì)小面的喜愛(ài)，與面店無(wú)關(guān)，與環(huán)境無(wú)關(guān)，只關(guān)乎味道。

不起眼的小店門(mén)外，隨意擺放著幾張桌子、幾條凳子，客人們有的坐著，有的蹲著，一波客人走了，下一波客人又來(lái)了。這種景象，依然是重慶清晨，最常見(jiàn)的生活場(chǎng)景。

“一天不吃碗面，就好像少了些什么。”網(wǎng)約車司機(jī)馬師傅的這句話，是大部分重慶人的心里寫(xiě)照，也使小面店成為重慶大街小巷的標(biāo)配。

馬師傅所在的重慶花卉園片區(qū)，幾乎涵蓋了火鍋、江湖菜、烤魚(yú)等所有的重慶特色菜品。但是在早上，這里則是小面的天下。有的街道不僅一條街全是面館，不少小面店更是因其獨(dú)特的口味，被評(píng)選為重慶小面50強(qiáng)。

今年32歲的王云，3個(gè)月前和丈夫在花卉園地鐵站附近開(kāi)了一家小面店，食客從早到晚絡(luò)繹不絕，一天能賣100多碗面。“小面看似簡(jiǎn)單，但里面學(xué)問(wèn)很大。十幾種調(diào)料的比例搭配好，才能做出一碗合格的重慶小面。”王云說(shuō)。

王云面館旁邊，一家名為二娃豌雜面的面店也深受歡迎。面店入口處，辣椒、花椒、花生粒、蔥姜蒜粒等十幾種調(diào)料，豌豆、雜醬等預(yù)制好的食料擺放得整整齊齊，釋放著無(wú)法抵御的誘惑。

晚上10點(diǎn)，幾名穿著工作服的快遞員、建筑工人走進(jìn)店里，三三兩兩圍坐在桌子旁，喊一聲“老板，二兩小面”，不一會(huì)兒便大口享用著熱騰騰的美食。忙碌辛勞的一天，用一碗美味實(shí)惠的小面畫(huà)上了句號(hào)。

50歲的老板費(fèi)朝云開(kāi)了3年面店，他和妻子每天早上5點(diǎn)多到店準(zhǔn)備食材，凌晨2點(diǎn)多才打烊。

“我自己每天都要吃面，所以深切地知道，吃上一碗好吃的面，對(duì)重慶人有多么重要。”費(fèi)朝云說(shuō)，美味、干凈、新鮮是小面店需具備的基本素養(yǎng)，店里的雜醬、辣椒油、芝麻醬等調(diào)料，都是他們每天早上親手現(xiàn)做。

“重慶全市現(xiàn)有小面門(mén)店約8.4萬(wàn)家，每天約銷售小面1300萬(wàn)碗。小面雖‘小’，卻拉動(dòng)了一條長(zhǎng)長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超過(guò)50萬(wàn)人，年產(chǎn)值400多億元。”重慶市商務(wù)委二級(jí)巡視員杜宜林介紹，每銷售1億元小面，帶動(dòng)辣椒、花椒、菜油、榨菜等作料銷售近2000噸。

別開(kāi)生“面”：從“碗”到“盒”的拓展

“雖然重慶小面相關(guān)企業(yè)數(shù)量多，但是由于人才技術(shù)落后，市場(chǎng)營(yíng)銷能力薄弱，重慶小面本地人愛(ài)得深沉，外地人卻少有人知，在全國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。”重慶市大渡口區(qū)經(jīng)信委副主任李曉丹說(shuō)。

眼看著柳州螺螄粉火爆全國(guó)，不少人從重慶小面中嗅到了商機(jī)。傅勇，重慶井谷元食品科技有限公司董事長(zhǎng)，一個(gè)過(guò)去一直做粥早餐的企業(yè)家，率先進(jìn)行重慶小面工業(yè)化的嘗試。重慶小面，由此開(kāi)啟了由“碗”到“盒”的拓展之路。

2020年12月，重慶第一家重慶小面預(yù)包裝生產(chǎn)線在井谷元建成投用。半年后，重慶市大渡口區(qū)也在全市率先舉起打造重慶小面產(chǎn)業(yè)基地的大旗，成立重慶市小面產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)重慶小面在產(chǎn)業(yè)培育、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、電商孵化等方面進(jìn)一步發(fā)展。

短短兩年時(shí)間，重慶市小面產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)聚集50余家小面企業(yè)入駐，其生產(chǎn)出來(lái)的預(yù)包裝產(chǎn)品，成為各大網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)的“爆品”。

“2022年，重慶市小面產(chǎn)業(yè)園以重慶小面為主導(dǎo)的快消品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收24.3億元，同比增長(zhǎng)47.3%。”李曉丹表示，未來(lái)重慶市小面產(chǎn)業(yè)園將繼續(xù)推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，打造集原材料種植、生產(chǎn)加工、電商銷售、物流配送為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)標(biāo)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)，持續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。

井谷元作為第一批“吃螃蟹”的企業(yè)，推出的七個(gè)系列產(chǎn)品深受市場(chǎng)歡迎。去年，其預(yù)制重慶小面年產(chǎn)值達(dá)5000多萬(wàn)元，已成為公司重要的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

“大渡口是老工業(yè)區(qū)，并非重慶小面眾多原材料的產(chǎn)區(qū)，該區(qū)無(wú)中生有長(zhǎng)出小面產(chǎn)業(yè)，堪稱產(chǎn)業(yè)培育的典范。”目前已是重慶小面工業(yè)化促進(jìn)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的傅勇說(shuō)，大渡口敏銳捕捉到了重慶小面的市場(chǎng)空白和巨大的消費(fèi)潛力，并行之有效地圍繞整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)行布局，迅速搶占了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先機(jī)。

“面面”俱到：從還原度到齊全度

預(yù)制重慶小面之所以能迅速成為“網(wǎng)紅”，在于其高達(dá)95%的口味還原度，和多達(dá)百余個(gè)單品的產(chǎn)品齊全度。

辣椒、花椒等作料是重慶小面味道的“精髓”，從品類的選擇到添加比例，從香料的數(shù)量到熬制的時(shí)長(zhǎng)，從配料添加順序到溫度、火候，預(yù)包裝版重慶小面都盡量做到與傳統(tǒng)小面相差無(wú)二。

“我們的宗旨，就是讓全國(guó)乃至全球的消費(fèi)者，共享重慶小面的美味。”傅勇說(shuō)，重慶小面之所以深受消費(fèi)者青睞，是因?yàn)橄M(fèi)者足不出戶，就能品嘗到各種各樣地道的重慶小面。

為了保持重慶小面的純正味道，重慶市小面產(chǎn)業(yè)園還推動(dòng)制定《重慶小面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)、《重慶小面門(mén)店經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 重慶小面》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范保障小面產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期、健康發(fā)展。

作為一種食品，在極致追求傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，不斷推陳出新也是保持恒久生命力的“密碼”。

“重慶市小面產(chǎn)業(yè)園陸續(xù)推出了電商產(chǎn)業(yè)園、中央工廠、生產(chǎn)中心等場(chǎng)所，更好地服務(wù)于重慶小面研發(fā)、生產(chǎn)、推廣、銷售等環(huán)節(jié)。”負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)重慶市小面產(chǎn)業(yè)園的重慶建橋?qū)崢I(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前產(chǎn)業(yè)園已推出小面、豌雜、干溜、麻辣牛肉等百余個(gè)單品，即將推出沖泡版重慶小面，滿足消費(fèi)者不同口味需求。

“美食工業(yè)化并不容易，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要精心打磨。”傅勇說(shuō)，盡管一份預(yù)制小面中只有三四樣材料，如面條、澆頭和醬料，但如果要還原它的風(fēng)味，需要滿足30多項(xiàng)指標(biāo)，比如面條的嚼勁、半干面的保質(zhì)時(shí)長(zhǎng)等，這些都需要精心研究。井谷元的前期研發(fā)工作持續(xù)了13個(gè)月，投資超過(guò)百萬(wàn)元。

重慶小面的配套企業(yè)，也在通過(guò)大力投入研發(fā)精益求精。“公司設(shè)有聯(lián)合創(chuàng)新研發(fā)中心和食品安全研究中心，15名專職研發(fā)人員和一流的檢測(cè)設(shè)備，為安全、美味、營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品保駕護(hù)航。”重慶小面油料配套企業(yè)重慶馨可元油脂有限公司董事長(zhǎng)汪成說(shuō)。

“重慶小面不僅是一種產(chǎn)業(yè)，也是一種文化。”李曉丹表示，他們希望能夠充分挖掘小面歷史、搜集小面故事，塑造重慶小面區(qū)域公用品牌形象，讓小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展更有底蘊(yùn)、有信心。

走進(jìn)重慶市內(nèi)首個(gè)以重慶小面為展覽主題的重慶小面博覽館，重慶小面的悠久歷史、制作工藝、產(chǎn)品特征等生動(dòng)圖文，全方位地講述了重慶小面的發(fā)展歷程；琳瑯滿目的產(chǎn)品展示和現(xiàn)場(chǎng)品嘗，讓觀眾對(duì)重慶小面的理解更加立體、更加深刻。

“面”向世界：小面雖短，路卻很長(zhǎng)

從“碗”到“盒”的拓展，裝載方式的變化，讓重慶小面從線下走到線上，從本土火爆全國(guó)、走向世界。

作為小面產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的“領(lǐng)頭羊”，重慶辣有引力餐飲管理有限公司已推出近20款小面產(chǎn)品。其銷售額不僅逐年增長(zhǎng)，還將重慶小面帶到了美國(guó)、加拿大、英國(guó)、德國(guó)、新西蘭、阿根廷、澳大利亞、印尼、馬耳他、迪拜等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

“2022年我們?cè)诤Ｍ獾匿N售額將近500萬(wàn)元。許多國(guó)外的商場(chǎng)、超市主動(dòng)聯(lián)系我們進(jìn)貨，因?yàn)轭A(yù)制重慶小面不僅美味，性價(jià)比也高，深受當(dāng)?shù)厝A人消費(fèi)者的喜愛(ài)。”重慶辣有引力餐飲管理有限公司總經(jīng)理李俊熹表示，公司今年海外銷售目標(biāo)是突破1000萬(wàn)元。

除了預(yù)制產(chǎn)品，不少重慶企業(yè)也將重慶小面實(shí)體店開(kāi)到了海外，讓更多外國(guó)友人能夠直接領(lǐng)略到重慶小面的風(fēng)味。

在英國(guó)倫敦市中心，一家名叫CHONGQING的餐飲店，主營(yíng)火鍋、烤魚(yú)、小面三種重慶特色美食，深受外國(guó)食客喜愛(ài)。

據(jù)該店合伙人楊四春介紹，2018年一場(chǎng)中英兩國(guó)的美食交流活動(dòng)中，他發(fā)現(xiàn)重慶美食很受外國(guó)人歡迎。一年后，他和英國(guó)的朋友投資1500萬(wàn)元，合伙在倫敦開(kāi)了這家面積達(dá)350平方米的重慶美食餐館。

“通常，外國(guó)顧客會(huì)選擇吃火鍋，最后點(diǎn)一碗重慶小面作為主食。”楊四春說(shuō)，為了保持原汁原味，店內(nèi)包括辣椒、花椒在內(nèi)的所有原料，均由重慶運(yùn)到倫敦。目前，餐廳日營(yíng)業(yè)額維持在8000英鎊左右。

嘗到甜頭的楊四春，也把自己設(shè)立的重慶它紅凱鴻供應(yīng)鏈公司搬進(jìn)重慶市小面產(chǎn)業(yè)園，旨在打造以產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和結(jié)算于一體的重慶小面綜合性生產(chǎn)和電商項(xiàng)目，并力爭(zhēng)在五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值5億元、稅收1500萬(wàn)元的目標(biāo)。

“未來(lái)，我們不僅要繼續(xù)拓展海外實(shí)體店，還會(huì)聚焦國(guó)內(nèi)的預(yù)包裝食品，將預(yù)制小面通過(guò)海外門(mén)店、超市以及電商平臺(tái)賣出去。”楊四春說(shuō)。

“盡管前景廣闊，但重慶小面的道路依然漫長(zhǎng)。”重慶市大渡口區(qū)委書(shū)記余長(zhǎng)明說(shuō)，目前預(yù)制重慶小面無(wú)論從知名度，還是從銷售額，都跟柳州螺螄粉有較大差距，仍需在市場(chǎng)化、品牌化建設(shè)上下功夫。

今年4月底，重慶井谷元食品科技有限公司獲得了全國(guó)首張重慶小面食品生產(chǎn)許可證；不久前，占地6萬(wàn)多平方米的重慶小面產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)中心一期項(xiàng)目竣工，5家企業(yè)即將入駐……

眼看著越來(lái)越多品牌類、生產(chǎn)類、服務(wù)類企業(yè)匯聚重慶市小面產(chǎn)業(yè)園，李曉丹堅(jiān)信：重慶小面一定會(huì)更好地走向全國(guó)、走向世界。

來(lái)源：新華每日電訊

關(guān)鍵詞：